home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / passover.02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  5.6 KB  |  170 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: yoel@brachot.jct.ac.il
  3. Subject: COLLECTION: Passover Recipes
  4. Date: Mon, 7 Mar 1994 12:15:28 GMT
  5. Message-ID: <Pine.3.87.01.9403071428.C4336-0100000@brachot.jct.ac.il>
  6.  
  7. Here are some more recipes for Passover
  8.  
  9. Gefilte Fish
  10.  
  11. 1 1/2 pounds whitefish, filleted
  12. 1 1/2 pounds yellow pike, filleted
  13.  fish leavings from whitefish and pike purchased for the recipe
  14. 3 medium onions, divided
  15. 3 tsp salt, divided
  16. 1/2 tsp white pepper, divided
  17. 2 tsp sugar, divided, optional
  18. 5 1/2 cups water, divided
  19. 3 eggs, slightly beaten
  20. 1 1/2 tbs potato starch
  21. 1 carrot
  22.  
  23. Make a fish stock using the fish heads, bones and skins.  Slice 2
  24. onions into a deep 3 quart saucepan.  Arrange the leavings on
  25. the onions.  Add 1 1/2 tsp salt, 1/4 tsp pepper, t tsp sugar and 5
  26. cups of water.  Bring to a boil.
  27.  
  28. Prepare the fish patties by grinding the fish fillets together with
  29. the remaining onion.  Transfer the grindings to a wooden
  30. chopping bowl.  Ad the remaining 1/2 cup of water, the eggs,
  31. 1/4 tsp of pepper, 1/1/2 tsp salt, potato starch and 1 tsp of
  32. sugar.  Chop all the ingredients very well until a smooth
  33. pastelike mixture is formed.  (Note:  I do this in the food
  34. processor.)
  35.  
  36. Wet hands with cold water and form the mixture into 12 patties
  37. the size of golf balls.  Drop individually into boiling stock.  Add
  38. the carrot.  Reduce the heat and simmer for 2 hours in a
  39. partially covered saucepan.  Cool slightly.  Remove the fish
  40. balls and carrot to a platter.  Mash the solids in the stock and
  41. strain the stock over the fish.  Chill in the refrigerator.  Garnish
  42. the fish with sliced carrot and serve with fresh horseradish.
  43. Serves 12 as an appetizer and 4 as a main course.
  44.  
  45.  
  46.  
  47. Tuna-Nut Puffs
  48.  
  49. These puffs may be made with a tsp-ful of batter to yield many
  50. tiny puffs, which are ideal crunchy hot hors d'oeuvres.  For an
  51. excellent luncheon dish, serve large puffs with a creamed
  52. mushroom sauce.
  53.  
  54. 1 can (7 ounces) tuna fish, drained, liquid reserved
  55. 1/3 cup chopped, toasted almonds
  56. water added to reserved tuna liquid to make 1 cup
  57. 1/2 cup oil
  58. 1 tsp salt
  59. 1 tbs minced fresh parsley (optional)
  60. 1 very small onion, finely grated
  61. 1/8 tsp black pepper
  62. 1 cup matzo meal
  63. 4 eggs
  64. grease for baking sheet
  65.  
  66. Finely chop the tuna in a wooden chopping bowl.  Add the
  67. chopped almonds.  Mix together and set aside.
  68.  
  69. In a medium sized saucepan, pour the cup of tuna liquid and
  70. water mixture, add the oil, salt, parsley, grated onion and
  71. pepper.  Bring to a boil.  Add the cup of matzo meal all at once.
  72. Beat rapidly over low heat until the mixture leaves the sides of
  73. the pan and forms a smooth compact ball.  Set aside to cool a
  74. bit.
  75.  
  76. Add the eggs one at a time, beating hard with a spoon after
  77. each addition, until the mixture is shiny.  Add the tuna mixture.
  78. Blend thoroughly.
  79.  
  80. Drop the mixture by the heaping tbs-ful onto a greased baking
  81. sheet.  Do not crowd them; leave room for expansion.
  82.  
  83. Bake in a preheated 450 degree F oven for 10 minutes.  Turn
  84. the heat down to 350 degrees F and continue baking for an
  85. additional 30-45 minutes, until brown.  Serve hot.  Yields 22-24
  86. puffs.
  87.  
  88.  
  89.  
  90. Matzo Brei
  91.  
  92. 4 matzos
  93. 3 cups water
  94. 4 eggs
  95. 1/2 cup milk
  96. salt and white pepper to taste
  97. 3 tbs butter
  98.  
  99. Break the matzos into small pieces and soak them in the water
  100. in a large bowl until soft but not soggy.  Drain well.  In a
  101. separate bowl beat the eggs with the milk, salt and pepper.  Add
  102. the matzos and blend together.
  103.  
  104. Melt the butter in a large skillet over medium heat.  Add the egg
  105. mixture.  Cook over medium heat.  As the eggs begin to thicken
  106. and brown stir from the bottom with a wide spatula or pancake
  107. turner, keeping the matzo in large, scramble pieces.  If you
  108. prefer, cook the mixture as a large omelet, browning on both
  109. sides.  Turn out onto a warm serving dish.  Serves 4.
  110.  
  111.  
  112.  
  113. Matzo Brei Parmigiana
  114.  
  115. 6 matzos
  116. 2 cups water
  117. 1 onion, chopped
  118. 1 clove garlic, minced
  119. 1 tbs oil
  120. 2 cups tomato sauce
  121. 1 tbs freshly chopped parsley
  122. 5 eggs
  123. salt and black pepper to taste
  124. grease for the casserole
  125. 1/2 cup diced hard cheese of your choice
  126.  
  127. Soak the matzos in the water until soft.  Drain and squeeze out
  128. the excess water.  Set aside.
  129.  
  130. In a large skillet over low heat, saute the onion and the garlic in
  131. the oil until golden.  Add the tomato sauce and the parsley.
  132. Simmer for 15 minutes.
  133.  
  134. In a large bowl beat the eggs with the salt and pepper.
  135. Combine the reserved matzos with the eggs.  Stir to blend.
  136. Pour half of the egg/matzo mixture into a 2 quart greased
  137. casserole.  Sprinkle with half of the diced cheese.  Top with the
  138. remaining matzo mixture and then with the remaining cheese.
  139. Pour the prepared tomato sauce over all.  Bake uncovered into
  140. a preheated 325 degree F oven for 25 minutes.  Serves 5-6.
  141.  
  142.  
  143.  
  144. Pizza Souffle
  145.  
  146. butter for the pan
  147. 5 matzos
  148. water
  149. 1 can (10 1/2 ounces) tomato sauce with mushrooms
  150. onion powder (optional)
  151. garlic powder (optional)
  152. 1/2 to 3/4 pound American or mozzarella cheese, sliced
  153. 2 large eggs
  154. 1 cup milk
  155.  
  156. Lightly butter a 9 x 13 inch pan.  Wet the matzos lightly with
  157. water.  Fit 2 1/2 matzos on the bottom of the pan.  Cover the
  158. matzos with half of the tomato sauce and arrange the slice
  159. cheese over the sauce.  Cover the cheese with the remaining
  160. matzos and pour the remaining sauce over the whole thing.
  161. Sprinkle the top with onion and garlic powder.  Beat the eggs
  162. with the milk and pour this over the matzos.  Bake in a
  163. preheated 375 degree F oven for 30 minutes or until the custard
  164. is set.  Let rest for 10 minutes before cutting into serving
  165. portions.  Serves 6-7.
  166.  
  167. -- Mirjam Dorn
  168. -- Jerusalem, Israel
  169.  
  170.